Allium cepa L., of de tuinui, is niet de zoetst ruikende bloem in de leliefamilie en wordt ervan beschuldigd sommigen van ons in tranen te brengen. Het allium geslacht van de liliaceae-familie bevat echter een aantal zeer smakelijke leden die in veel keukens over de hele wereld nietjes zijn. Uien maken deel uit van de mirepiox (selderij, wortelen en uien) in de traditionele Franse keuken, evenals de "heilige drie-eenheid" (paprika, uien, selderij) in de Cajun-keuken. Gebruikt rauw en gekookt, uien en hun familieleden lenen hun smaken aan vele populaire gerechten.
tegoed: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnionsBieslook
tegoed: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChivesBieslook (Allium schoenoprasum L.) zijn net als andere planten in deze familie, een bolplant. Ze staan echter het meest bekend om hun zachte groene tops. De taps toelopende, delicate bladeren hebben een milde uiensmaak die in salades wordt gebruikt, als een topping op aardappelen en zelfs voor garnering. Ze kunnen in het wild groeien en zijn inheems in de onderste 48 staten evenals Alaska en Canada.
Prei
tegoed: Zedcor Wholly Owned / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeksPrei (Allium porrum L.) ziet eruit als overwoekerde lente-uitjes (of lente-uitjes) en hebben de traditionele uiensmaak, maar zijn wat milder. Het beste gegroeid in ietwat zanderige gronden, hebben prei meestal een grondige reiniging nodig om de zandgrit te verwijderen voor gebruik. Meestal gekookt gekookt, worden ze af en toe in salades gebruikt, hoewel ze de neiging hebben droger te zijn dan andere leden van de uienfamilie.
Sjalotten
tegoed: John Foxx / Stockbyte / Getty Images Shallot-bollenSjalotten (Allium cepa var. Aggregatum) zien eruit als een kleine versie van de gewone ui, maar technisch zijn ze anders; ze groeien in trossen, in tegenstelling tot uien die enkele bollen produceren. Ze hebben een milde uiensmaak en ze worden vaak gebruikt in sauzen, saladedressings of rauw in salades.
Knoflook
tegoed: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesHoofd en teentjes knoflookZo bekend als de ui, wordt knoflook (Allium sativum L.) overal ter wereld in de keuken gebruikt. Knoflook groeit enigszins als de sjalot, in strak gegroepeerde clusters. Een hele tros knoflookbollen wordt een "kop" van knoflook genoemd, waarbij elk afzonderlijk stuk een "kruidnagel" is. De smaak is meer onderscheidend dan andere allium familieleden en is veel sterker. Het wordt over het algemeen in kleinere hoeveelheden gebruikt, vooral als het rauw wordt gebruikt. Wanneer geroosterd en gekookt, wordt knoflook aanzienlijk milder, wat een wat zoetere smaak geeft aan deze scherpe bol.
Lente-ui
tegoed: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallionsLente-uitjes (Allium fistulosum) worden ook wel groene uien, lente-uitjes of Welshe uien genoemd, afhankelijk van waar u vandaan komt. Ze hebben een soortgelijk ontwerp als prei; de groene bladeren zijn echter hol. Deze specifieke variëteit ontwikkelt geen bol. Lente-uitjes hebben een smaak die erg lijkt op tuinuien, maar een beetje milder. Ze worden meestal rauw gebruikt, omdat hun meer delicate samenstelling en smaak niet zo goed standhouden als ze worden gekookt.
