Salie, een lid van de enorme muntfamilie, is een veelzijdig en gemakkelijk te kweken kruid. De bladeren worden vers of gedroogd gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten op smaak te brengen, waaronder rundvlees, varkensvlees en gevogelte. Inheemse Amerikanen verbranden gedroogde salie als onderdeel van heilige ceremonies en geloven dat de rook het milieu zuivert. De rook heeft ook het effect van het neutraliseren van geuren in de lucht en wordt vaak verbrand in professionele keukens om de chef-koks een schone lei te geven.
Paarse salieStap 1
Knip direct van de plant. Verse salie is een heerlijke aanvulling op een breed scala aan maaltijden. Als je de smaak van het kruid verkiest als het vers is, oogst je eenvoudig de bladeren die nodig zijn voor die dag. Gebruik een goede, scherpe schaar en knip alleen de jongste, zachtste bladeren van de plant. Was goed en dep droog met keukenpapier voordat je het aan de pot toevoegt. Kruiden hebben een sterkere smaak als ze eenmaal zijn gedroogd, dus realiseer je dat wanneer je salie oogst voor onmiddellijk gebruik, je ongeveer twee keer zoveel moet gebruiken voor een recept dat gedroogde salie vereist.
Stap 2
Droog voor later gebruik. Voor degenen die de smaak van gedroogde salie verkiezen en niet regelmatig verse bladeren oogsten, kunt u gemakkelijk van de plant snijden en bewaren voor later. Salie is een vaste plant. Naarmate het ouder wordt, verspreidt het zich en kan het de tuin overnemen als u het niet regelmatig snoeit. Oogst trossen bladeren ongeveer twee of drie keer per seizoen om het onder controle te houden. Het is het beste om de bladeren vroeg in de ochtend te verzamelen direct nadat de dauw is verdampt, omdat dit het moment is waarop de smaak op zijn hoogtepunt is. Snijd de bladeren, zorg ervoor dat je ongeveer een centimeter stengel achterlaat. Bundel samen en bind met een touwtje. Hang de saliebundel ondersteboven op een donkere, warme, droge en luchtige plaats. Wanneer de bladeren bruin worden en kruimelig aanvoelen, zijn ze droog. Bewaar de gedroogde salie heel in luchtdichte potten. Als je geen plaats hebt om kruiden op te hangen, kun je ze ook proberen te drogen op schermen, in dezelfde soort omgeving. Draai om de paar dagen om een gelijkmatige luchtstroom mogelijk te maken.
Stap 3
Bewaren in azijn. Kruidenazijn is geweldig om een saaie schotel op smaak te brengen. Salie, die vaak wordt gebruikt in rundvleesgerechten, is een perfecte kandidaat voor kruidenazijn. De azijn helpt om vettigheid te verminderen en heeft ook een malsmakend effect op taai vlees. Verzamel genoeg bladeren om een grote stenen pot te vullen. Doe je oogst op een warme dag voor een optimale azijnaroma. Was goed om alle sporen van vuil te verwijderen en dep droog met keukenpapier. Plet vervolgens de bladeren en plaats ze in de pot. Verhit de azijn (elk type dat je lekker vindt is prima), zorg ervoor dat je niet kookt. Zodra de azijn heet is, giet je deze in de pot en laat je een halve inch ruimte vrij aan de bovenkant van de pot. Schroef het deksel erop en zorg ervoor dat het luchtdicht is. Hoe langer je de salie laat trekken, hoe sterker de azijn zal zijn. Meestal is ongeveer een week voldoende, maar je kunt de voortgang op geur controleren en zelf bepalen hoe sterk je de azijn wilt hebben. Zodra de azijn de gewenste sterkte heeft bereikt, zeef je hem in een glazen fles. Je kunt dan een nieuw takje salie toevoegen voor decoratie en identificatie, als je wilt. Gebruik je azijn als toevoeging aan een gerecht of als marinade die je weggooit voordat je gaat koken. Salieazijn is ook een aantrekkelijk en ongewoon geschenk voor een gastvrouw voor een etentje of als onderdeel van een cadeaumand met een culinair thema.
