Kookapparatuur verschilt tussen keuken in huis en in restaurant. De grill die door huiseigenaren wordt gebruikt, is in veel opzichten vergelijkbaar met commerciële charbroilers, maar er zijn ook duidelijke verschillen. Je hebt misschien een kleinere versie van een charbroiler in je keuken zonder het te weten.
tegoed: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesDe grill zonder deksel die in commerciële keukens wordt gebruikt, wordt een charbroiler genoemd.Bouw
De structuur van een charbroiler en grill is in veel opzichten vergelijkbaar. Beide hebben grillroosters boven een warmtebron. Charbroilers gebruiken over het algemeen een gasvlam onder lavastenen of een elektrisch verwarmingselement om stralingswarmte te creëren om voedsel te koken dat op het grillrooster is geplaatst, maar ze zijn open en hebben geen deksel. Grills bestaan uit roosters bovenop een vuurkast voor het bewaren van houtskool of gasbranders of propaanbranders. Het deksel op een buitengrill kan worden gesloten om smaakvolle rook in de kookdoos op te vangen voor het toevoegen van smaak aan voedsel dat langzaam moet koken.
Plaats
Over het algemeen zijn charbroilers voor gebruik binnenshuis. Als ze een open vlam hebben, hebben ze ook een krachtige ventilatiekap boven het kookoppervlak nodig om rook en kookgassen uit de keuken te blazen. Grills worden door thuiskoks buitenshuis gebruikt voor natuurlijke ventilatie.
Brandstofbron
Charbroilers gebruiken gas of elektriciteit om de roosters te verwarmen voor het bereiden van voedsel. Als gas wordt gebruikt voor een charbroiler, wordt een gasleiding rechtstreeks op het apparaat aangesloten. In dit opzicht zijn ze vergelijkbaar met kookplaten met een hoge hitte. Grills kunnen gas, propaan of houtskool gebruiken. Meestal gebruiken buitengrills een externe propaantank of houtskool, maar ingebouwde eenheden kunnen een speciale gasleiding hebben.
Controle
Gas en elektriciteit voor een charbroiler zijn eenvoudig te bedienen en reageren sneller op kleine temperatuuraanpassingen. Bij een grill moet de thuiskok met houtskool zijn toevlucht nemen tot het schatten van de temperatuur door een hand boven de houtskool te houden. Houtskoolgrills hebben meer tijd nodig om voor te verwarmen en het is niet erg gemakkelijk om de temperatuur snel te veranderen. Voor succes met een houtskoolgrill is voorafgaande planning van het grootste belang. Gasgrills hebben een vergelijkbaar reactievermogen als gas charbroilers, en deze grills zijn vaak uitgerust met een thermometer om de temperatuur in de grill te controleren voor een preciezere bereiding.
Gebruik
Charbroilers en grills kunnen worden gebruikt om veel van dezelfde voedselproducten te koken, maar omdat charbroilers geen deksel hebben, zijn ze het beste voor het snel schroeien van voedsel op hoog vuur. Als u langzaam dikkere stukken vlees wilt grillen of wilt genieten van een hele gerookte kip of kalkoen, hebt u een buitengrill met deksel nodig die kan worden aangepast om te koken op lage, indirecte hitte. Restaurant charbroilers, kunnen groter zijn en in staat om grote hoeveelheden voedsel te verwerken dat een thuisgrill niet kan. Als je een grillinzet op je kookplaat hebt, heb je een miniatuurversie van een charbroiler in je huis. Gebruik het zoals je een buitengrill zou gebruiken om zelfs in de winter te genieten van gegrilde steaks en hamburgers.
