Sojabonen komen oorspronkelijk uit Oost-Azië. Deze bonen zijn al meer dan 5000 jaar de belangrijkste bron van eiwitten voor de bevolking van Azië. De Verenigde Staten produceren 50 procent van de sojabonen ter wereld. Sojabonen zijn een goede bron van vezels, eiwitten, magnesium, riboflavine, foliumzuur, ijzer en calcium. Ze beschermen het hart tegen oxidatie, voorkomen bloedstolsels en werken als antioxidanten. De sojaboon groeit in peulen. Elke pod bevat eetbare zaden. Er zijn drie soorten sojabonen: groene sojabonen, volwassen sojabonen en gedroogde sojabonen.
Soorten SojabonenGeschiedenis
Meer dan 13.000 jaar geleden ontdekte China sojabonen. Deze bonen waren het belangrijkste gewas in het gebied. In de 8e eeuw werden sojabonen geïntroduceerd in Japan en andere delen van Azië. In de 18e eeuw verschenen sojabonen in de Verenigde Staten. Ze werden geplant door een Amerikaan die terugkwam van een bezoek aan China. In de 19e eeuw werd het verbouwen van sojabonen populair. Tegen het begin van de 20e eeuw ontdekten John Kellogg en George Carver de gezondheidsvoordelen van deze bonen en begonnen ze deze te promoten. Hun populariteit blijft vandaag groeien.
Groene Sojabonen
Groene sojabonen, ook bekend als Edamame, worden voortijdig geoogst, terwijl de bonen nog groen zijn. Deze bonen zijn groot en hebben een zoete smaak. Edamame wordt vaak toegevoegd aan rijstgerechten, salades en soep. Ze zijn het hele jaar door beschikbaar. Vaak worden Edamame bevroren verkocht, in zakken. Ingevroren groene sojabonen kunnen meerdere maanden worden bewaard. Verse Edamame is te vinden op veel Aziatische markten. Groene sojabonen bereiden; kook de zaden in zoet water met een paar scheutjes zout, of stoom ze in hun peulen tot ze heet zijn.
Rijpe Sojabonen
Rijpe sojabonen zijn lichtbruin van kleur. Ze worden geoogst wanneer ze volwassen zijn en zijn het hele jaar door beschikbaar. Deze sojabonen worden zowel in als buiten de pod verkocht. Aziatische markten verkopen ze in beide rassen. Rijpe sojabonen moeten binnen een paar dagen worden gebruikt, terwijl ze gekoeld blijven. Kook de sojabonen uit hun peulen om ze voor te bereiden tot ze zacht zijn. Rijpe sojabonen hebben vaak andere ingrediënten nodig om hun smaak naar voren te brengen, zoals uien, kruiden en zout. Ze kunnen worden geserveerd als bijgerecht of als ingrediënt voor andere gerechten - soepen, rijst en stoofschotels.
Gedroogde Sojabonen
Gedroogde sojabonen zijn verkrijgbaar bij de meeste natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten. Deze bonen zijn ter grootte van een erwt en moeten een nacht weken voordat ze worden gekookt. Om ze te koken, kook je ze een paar uur langzaam op het fornuis. Drie uur is de gemiddelde tijd die deze bonen nodig hebben om zacht te worden. Kruiden moeten worden toegevoegd, omdat de gedroogde sojabonen mild van smaak zijn. Ze kunnen ook als ingrediënt aan andere gerechten worden toegevoegd - soepen, salades en rijstgerechten.
Gezondheidsvoordelen
Sojabonen bevatten calcium, eiwitten, ijzer, vezels, vetzuren, koper, vitamine B2, kalium, fosfor en molybdeen. Sojabonen bevatten zoveel vezels dat ze darmkanker kunnen voorkomen. De vezel in sojabonen bindt kankerverwekkende gifstoffen en helpt het lichaam ze te verwijderen - waardoor ze de dikke darm niet kunnen beschadigen. Sojabonen kunnen ook het cholesterol verlagen. Een peptide dat voorkomt in sojabonen, lunasin genoemd, kan uw cholesterol tot 30 procent verlagen.
