tegoed: Twenty20Gietijzeren pannen zijn geliefde stukken kookgerei, met elk hun eigen kennis. Er zijn gefluisterde geheimen van "kruiden" en strenge richtlijnen die men nooit, nooit, ooit gebruik zeep om ze te wassen, ook dat ze dat zijn het enige om maïsbrood precies goed te maken.
Maar ze kunnen lastig zijn om voor te zorgen, en je kunt je overweldigd voelen door de hoeveelheid soms tegenstrijdige informatie die er is, dus we breken de basis af van het houden van een voorgekruide gietijzeren pan in tiptop-vorm zodat je hem kunt gebruiken voor vele, vele jaren.
Dus, hoe was je een gietijzeren pan?
Je hebt misschien iets gehoord over het niet gebruiken van zeep om een gietijzeren pan te wassen, en dat er misschien iets op zo'n manier aan je is verteld dat de angst voor God in je opkomt, omdat de ZEEP NOOIT mensen zijn die vaak schreeuwen - over hun gevoelens! Het probleem, beweren ze, met het gebruik van zeep op een gietijzeren pan die is gekruid met olie, is dat de zeep die olie zal doorsnijden. Zoals deze uitleg van Serious Eats echter verklaart, bindt het proces van het verwarmen van de olie tijdens het kruiden deze aan de pan wanneer deze gepolymeriseerd wordt, wat betekent dat het wassen van de pan met zeep niet erodeer de kruiden.
tegoed: AmazonMaar laten we zeggen dat je het zonder zeep wilt doen. Dat is ook goed! Om het gebrek aan zeep te compenseren, heb je wat extra schrobkracht nodig: Chainmail-scrubbers zijn een manier om daar te komen, of je kunt een beetje folksier gaan en grof koosjer zout en een droge vaatdoek of papieren handdoek gebruiken om je schuurspons te wassen pan. Nadat je hebt geschrobd, spoel je de pan met warm water en droog je hem grondig.
Het belang van goed drogen
Dit wordt eigenlijk het belangrijkste stuk gietijzeren zorgadvies dat je vandaag krijgt, dus laten we dit in ALLE CAPS doen: Droog uw gietijzeren pan ONMIDDELLIJK af nadat je het hebt gewassen. Dit is de reden waarom dit zo belangrijk is - gietijzeren pannen, zelfs zeer goed gekruide pannen, kunnen en zullen zeer snel roest ontwikkelen.
U kunt natuurlijk een theedoek gebruiken voor deze operatie, maar houd er rekening mee dat het drogen van gietijzer vlekken op uw handdoek kan veroorzaken. Het is geen slecht idee om een specifieke theedoek te hebben - een die oud en al gekleurd is, of een die voldoende donker is om vlekken te verdoezelen - alleen voor je gietijzer. Je kunt ook de kookplaatmethode gebruiken, wat niets anders is dan de natte pan terug op het fornuis zetten, het vuur laag zetten en de pan op die manier laten drogen. Papieren handdoeken zijn ook een goede optie voor het drogen van gietijzer zonder uw theedoeken te vernietigen.
Opnieuw kruiden en roest verwijderen
Als je je gietijzeren panonderhoud wilt verbeteren, en dat moet omdat het echt baat heeft bij dit type TLC - giet na het drogen een kleine hoeveelheid bakolie met een hoog rookpunt (zoals groente of canola) in de pan. Wrijf het krachtig in met keukenpapier totdat de pan er droog uitziet (d.w.z. niet langer glanzend is van de verse olie) en zet het vervolgens ongeveer vijf minuten op een middelhoog vuur. Dit is in wezen een mini-kruidenproces dat de anti-aanbakeigenschappen van de pan zal helpen verbeteren, evenals het voorkomen van roest door vocht in de lucht.
Als uw gietijzeren pan roest ontwikkelt (en dit is waarschijnlijk het geval, dus verwacht dat het gebeurt en niet fret wanneer het doet), gebruik dan dezelfde zoutreinigingsmethode die u zou gebruiken om de pan schoon te maken. Het zout zal eventuele roest verwijderen. U kunt deze bewerking ook uitvoeren met zeer fijne staalwol. Nadat alle roest is verdwenen, breng je de pan opnieuw op smaak en kun je nog een keer gaan!
