Traeger produceert een lijn van stalen en gietijzeren rokers die geperste houtpellets als brandstof gebruiken. Houten pellets branden langer en geven warmte af die door de Traeger kan worden geregeld om dikke stukken vlees, zoals een runderborst, langzaam te roken. De borst komt van de onderste borst en buik van het dier. Het vlees is meestal ongeveer 2 centimeter dik met aan één kant een laag vet. Kruiden borst voor het roken helpt afdichting in sappen. Het vet smelt tijdens de lange rook op de Traeger, waardoor de borst mals wordt.
Dun gesneden runderborststuk voor sandwiches.Stap 1
Haal de borst uit de koelkast en leg de vetkant naar boven op een snijplank.
Stap 2
Scoor het vet met rechte sneden van het mes, kruisend de lijnen als een dambord. Dit helpt het vet tijdens het roken in het vlees te smelten.
Stap 3
Bereid een kruidenmousse naar jouw smaak. Voor runderborst, een mengsel van chilipoeder, paprika, knoflookkracht, gemalen cayennepeper, zwarte peper en komijn zorgt voor een goede vleeswrijving. De verhoudingen zijn strikt een kwestie van smaak.
Stap 4
Wrijf de kruiden op alle oppervlakken van de borst, inclusief de zijkanten, totdat al het vlees is bedekt. Zet 's nachts in een afgedekte schaal in de koelkast.
Stap 5
Laad de trechter aan de linkerkant van de Traeger-roker met houtpellets die zijn ontworpen voor gebruik als barbecue.
Stap 6
Sluit het netsnoer van de roker aan en klik de schakelaar "Aan / Uit" in de positie "Aan". De spiraal in de pellettrechter drijft de pellets naar de brander.
Stap 7
Draai de bedieningsknop aan de linkerkant van de Traeger op "Smoke" en open de kookkamer aan de rechterkant door de dekselhandgreep omhoog te brengen.
Stap 8
Plaats de gekruide borst met de vetkant naar boven op de kookroosters in uw Traeger. Het vet smelt in het vlees. Sluit het deksel over de borst.
Stap 9
Stel de temperatuur in op 220 graden Fahrenheit, wat de optimale temperatuur is voor het roken van dikke stukken rundvlees.
Stap 10
Rook de borst ongeveer 20 minuten per pond. Een 6-pond. borst zou bijvoorbeeld ongeveer twee uur roken vereisen. Controleer de hopper eenmaal per uur om indien nodig meer houtpellets toe te voegen.
Stap 11
Steek een vleesthermometer op het dikste punt in de borst. Wanneer de interne temperatuur 165 graden Fahrenheit aangeeft, is borst veilig om te eten. Langdurig roken op dit punt kan het vlees uitdrogen.
Stap 12
Plaats het borststuk op een dienblad terwijl u warme wanten draagt. Laat het vlees 15 tot 30 minuten op het bord rusten, afhankelijk van de grootte, zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen over de borst.
