Bij het serveren van ijs merken consumenten vaak dat sommige ijsjes in een halfvaste toestand blijven terwijl andere merken of smaken helemaal doorvriezen. Hoewel consumenten vaak bevroren ijs de schuld geven op de vriezer, speelt de samenstelling van het ijs een rol bij de kans op bevriezing.
IJs bevriest meestal niet vast in een residentiële vriezer.Vries temperatuur
Een typische residentiële vriezer moet zijn inhoud bewaren bij temperaturen tussen 0 en 5 graden Fahrenheit. Bij die temperaturen bevriest echter weinig of geen water in ijs. Om deze reden moet ijs in typische residentiële vriezers niet vastvriezen.
Vriesconcentratie
Een typische commerciële serveertemperatuur voor ijs bereikt 16 graden onder nul. Zelfs bij deze temperatuur is slechts ongeveer 72 procent van het ijswatergehalte bevroren; de rest van het water blijft vloeibaar in de vorm van een suikerachtige oplossing.
Variaties
Verschillende vriezers kunnen de inhoud op verschillende temperaturen houden, en veel residentiële vriezers kunnen temperaturen bereiken die koud genoeg zijn om ijs te bevriezen. Bovendien speelt de samenstelling van het ijs een rol bij de neiging om te bevriezen; ijsjes met een hoger watergehalte kunnen bij hogere temperaturen bevriezen dan ijsjes met een hoger vet- en suikergehalte.
