WAT IS EEN RACLETTE SET EIGENLIJK, EN WAAROM WIL IK ER EEN?

Send

tegoed: Geluk Is

Wanneer de in Australië geboren modeontwerpster Kym Ellery casual-chic doordeweekse dineravonden organiseert in haar appartement met één slaapkamer in Parijs, maakt ze vaak raclette - en het is niet verwonderlijk waarom. Het doe-het-zelfrecept - een neef van fondue, omdat het gaat om het eten van eenvoudige dingen badend in melige, funky kaas - neemt de eenvoudigste ingrediënten (kaas, aardappelen, brood, augurken) en creëert een feestelijk maar toch casual, gemeenschappelijk evenement. Er zijn geen vaste cursussen. Je eet wat je lekker vindt, wanneer je wilt, hoe je houdt van.

En had ik de funky gesmolten alpenkaas genoemd?

met dank: Di Bruno Bros

Raclette, voor nieuwkomers, is veel dingen voor veel mensen. Het is de kaas zelf, een semi-stevige koemelkkaas met een aardse, nootachtige smaak, traditioneel uit de Alpen. Het smelt perfect. Het ruikt nootachtig en funky, op de beste manieren. De naam komt van het Franse woord racler wat "schrapen" betekent - wat ons naar de tweede betekenis van raclette leidt: het iconische gerecht zelf.

Om raclette te eten, wordt kaas gesmolten en op een bord geschraapt, meestal over gekookte aardappelen, en geserveerd met brood en augurken of cornichons. Dit is hoe de Zwitserse herders raclette aten toen ze het honderden jaren geleden uitvonden. En zo genieten chique dinergasten in Parijs en de rest van de wereld er vandaag van.

Raclette verwijst ook naar de apparatuur die men zou kunnen kopen om raclette te serveren - of het nu een specifieke tafelbladset of grill is, met aangepaste racletteschrapers en individuele gesmolten kaasgerechten genaamd coupelles, of een professionele kaasstandaard en verwarmingselement, waar een kwart of de helft -rond raclette (de kaas) kan naar believen worden gesmolten, tafelblad.

Al in de war?

Niet doen. Raclette is veel eenvoudiger dan het klinkt.

Zoek eerst je kaas. Jarenlang was raclette notoir moeilijk te vinden - dat is volgens sommigen de reden waarom zijn Zwitserse neeffondue zoveel decennia eerder betrapt werd. Maar nu dragen veel Amerikaanse kaasmakers het, en sommige Amerikaanse kaasmakers zijn begonnen hun eigen versies te maken, zelfs van geitenmelk.

krediet: Williams Sonoma

Ten tweede, zoek uit hoe je het wilt smelten. Zwitserse herders verwarmden rotsen bij een open vuur om de kaas te smelten - dat wil zeggen dat je geen zin hebt. Je kunt low-fi gaan en de grill gebruiken. Of, als je het leuk vindt, investeer in een raclette set. Het is de fonduepot van de 21ste eeuw - niet verplicht, maar zeer actueel.

Ten derde, kook of braad wat nieuwe aardappelen. Als je een raclette met een grill hebt, snijd dan groenten en vlees om naast te serveren.

Ten vierde, serveer de aardappelen, en wat je nog meer wilt, naast de traditionele cornichons, ingelegde uien, knapperig brood.

met dank: Di Bruno Bros

Ten vijfde, schraap de kaas, dip, eet, herhaal.

Oh en vergeet de wijn niet. Raclette wordt meestal geserveerd met een droge witte Zwitserse wijn genaamd Fendant. Je kunt ook een Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Riesling of Grüner Veltliner serveren - of een lichter, knapperig bier dat de rijkdom van al die heerlijke kaas kan doorsnijden.

Klaar om te raclette? (Wacht, het is ook een werkwoord?) Er is een set voor elke stemming.

Raclette voor één

Frank Bleeker Portable Cheese Melt Utensil, $ 24,99

tegoed: ongewone goederen

Aangedreven door drie theelichtjes, is dit raclette op zijn eenvoudigst - gesmolten kaas voor één (of kan zijn twee, als je wilt delen). En het komt met zijn eigen kleine racletteschraper.