Het kweken van eetbare paddestoelen is een ander type tuinieren, maar het is heel goed mogelijk om dit te doen als je het proces eenmaal begrijpt. En er is alle reden om dit te doen, omdat champignons weinig vet en eiwitten bevatten, maar vrij veel verschillende B-vitamines. Bovendien zijn champignons extreem veelzijdig in de keuken en zijn ze overheerlijk.
krediet: Jacinta Lluch Valero-Flickr Creative CommonsDe ongewoon ogende morillepaddestoel is zeer gewaardeerd en lekker.De plantkunde van paddestoelen
Wat we een paddenstoel noemen, is eigenlijk het vruchtlichaam van de onderliggende myceliumlaag van een schimmel. Hoewel de paddenstoel zelf meestal erg snel verschijnt en bijna net zo snel verdwijnt, kan het onderliggende mycelium vele maanden, zelfs jaren aanhouden, wat betekent dat een gebied dat gevoelig is voor de groei van paddenstoelen geruime tijd productief kan blijven.
De meeste paddenstoelen zijn leden van de plantenorde _Agricales_ - een orde die op een veel andere manier functioneert dan planten die afhankelijk zijn van zonlicht. Schimmels, inclusief die paddenstoelen produceren, fotosynthetiseren geen licht, maar hebben andere middelen om voedingsstoffen uit hun omgeving te absorberen. Dit verklaart waarom zoveel paddenstoelen de voorkeur geven aan donkere, vochtige omstandigheden waar er een overvloed aan rottende vegetatie is.
De meeste, maar niet alle, paddenstoelen vertonen zichzelf als gezwellen met korte stengels die grotere, afgeronde doppen ondersteunen. De term "paddenstoel" wordt vaak gebruikt voor een paddestoel met een afgeronde, paraplu-vormige dop (pileus), hoewel de term in de praktijk meestal verwijst naar elke paddestoel die als giftig wordt beschouwd - met de term "paddestoelen" gereserveerd voor die vormen die zijn eetbaar.
Champignonsoorten
Zoals elke plant hebben paddenstoelensoorten een natuurlijke klimatologische en geografische habitat. Degenen die typisch worden gekweekt als eetbare paddestoelen kunnen echter echt overal worden gekweekt, op voorwaarde dat de voorwaarden zijn vastgesteld. In koudere klimaten kan de teelt worden beperkt tot binnenshuis. Een groot handvol champignonsoorten is heerlijk voor consumptie, terwijl een veel groter percentage flauw van smaak is, of bitter of licht allergeen. In de onderstaande lijst met veel voorkomende eetbare paddenstoelen wordt de natuurlijke habitat vermeld, maar deze kunnen en worden in bijna alle regio's gekweekt.
Een veel kleinere groep paddestoelen omvat zeer giftige soorten. Hoewel ze veel aandacht krijgen, zijn er relatief weinig zeer giftige soorten tussen de vele honderden die over de hele wereld worden gevonden. Toch wordt mensen die in het wild paddenstoelen verzamelen er goed aan geadviseerd geen paddenstoelen te consumeren die ze niet definitief hebben geïdentificeerd, omdat sommige giftige vormen erg lijken op eetbare.
Giftige Paddestoelen
tegoed: Wiki commonsFly Ageric is een zeer mooie en zeer giftige wilde paddestoel.Hier zijn enkele veel voorkomende giftige Noord-Amerikaanse paddenstoelen om op te letten. Hoewel er enkele eetbare paddestoelen zijn die hier sterk op lijken, is het het beste om iets te vermijden dat zelfs op deze lijkt - meer dan één amateur "expert" heeft onbedoeld giftige paddestoelen geconsumeerd.
- Vlieg Ageric (Aminita Muscaria)
- Jeweled Death Cap (Amanita Gemmata)
- Death Cap (Amanita Phalloides)
- Elf's Saddle (Helvella Lacunosa)
- Herfst Galerina (Galerina Marginata)
Eetbare champignons voor teelt
De volgende paddenstoelen zijn veel voorkomende keuzes voor mensen die zelf willen groeien. Al deze soorten kunnen worden gekocht als onderdeel van kweeksets bij online retailers.
Knop (Portabella) Champignons (Agericus bispora)
tegoed: Wiki Commons Jonge portabella-paddenstoelen zijn de gangbare knoppaddestoelen die in supermarkten worden verkocht.De kleine witte champignons die het meest worden verkocht in supermarkten zijn de onrijpe vorm van champignons die, indien toegestaan om groter te worden, portabella's worden genoemd.
Oesterzwammen (Pleurotus ostreatus)
tegoed: Aaron Sherman Wiki Commons Oesterzwammen groeien meestal in het wild aan bomen.Dit is een veel voorkomende eetbare paddenstoel die voor het eerst werd geteeld in Duitsland maar nu over de hele wereld commercieel wordt gekweekt.
Shitake-paddestoelen (Lentinula edodes)
tegoed: US. Ministerie van Landbouw Shitake-paddenstoelen groeien gemakkelijk op zaagsel of houtsnippers.Inheems in Oost-Azië worden shitake-paddenstoelen over de hele wereld geconsumeerd en worden ze in sommige vormen van traditionele geneeskunde als medicijn beschouwd.
Lion's Mane Mushrooms (Hericium erinaceus)
tegoed: Властарь Wiki CommonsLions Manenzwammen zijn noten voor hun lange stekels.Inheems in Noord-Amerika, Europa en Azië, hebben de manen van de leeuw lange stekels en verschijnen ze in het wild vaak op hardhoutbomen (vooral beukenbomen) in de late zomer en herfst.
Wijndop (Stropharia rugosoannulata)
credit: Ann B. (Ann F. Berger) bij Mushroom Observer Wiki CommonsWijnkap paddestoelen groeien op houtsnippers en mulch.De wijndop is te vinden in Europa en Noord-Amerika, maar is ook geïntroduceerd in Australië en Nieuw-Zeeland. Het groeit meestal op houtsnippers en schors mulch in de zomer en herfst en wordt op grote schaal verbouwd voor voedsel.
Cantharelpaddestoelen (Ciarious Cantharellus)
tegoed: Bjorn S-Flickr Creative Commons Cantharellen groeien gemakkelijk in het wild op bosbodems.Deze zeer populaire wilde paddestoel is oranje, geel of wit met een trechtervorm en een fruitige geur en peperachtige smaak. Ze komen veel voor in Noord-Europa, Noord-Amerika, Midden-Amerika en in Azië. Ze groeien in bosbodems en in grassen en bevatten veel vitamine C, vitamine D en calcium.
Morillepaddestoelen (Ascomycota morchella)
Deze onderscheidende paddestoelen met de honingraatachtige uitstraling worden zeer gewaardeerd door fijnproevers. Omdat ze moeilijk te cultiveren zijn, komt wild oogsten veel voor in hun natuurlijke verspreidingsgebied op het noordelijk halfrond. Sommige enthousiastelingen hebben echter het mogelijk gevonden morieljes te cultiveren in gecontroleerde omstandigheden.
Paddestoelen Kits
Een gemakkelijke manier om aan de slag te gaan met het kweken van je eigen paddenstoelen, is door een kweekset aan te schaffen bij een online winkel of cataloguszaadbedrijf. Alle bovengenoemde eetbare paddenstoelen kunnen in kits worden gekocht, maar de meest voorkomende (en gemakkelijkst te kweken) zijn knop / portabella, shitake en oesterzwammen.
Sommige kits bevatten alleen de paddestoelsporen (spawn) en instructies over hoe je je teelt kunt doen, terwijl anderen een groeimedium en containers kunnen bevatten. Lees aandachtig voordat u bestelt om te begrijpen wat is inbegrepen.
Thuis champignons kweken
Champignons zijn een van de gemakkelijkste soorten champignons om te kweken.De volgende aanwijzingen bevatten algemene instructies die voor de meeste paddestoelen werken. Je kunt ook specifieke informatie raadplegen over de specifieke paddenstoel die je kweekt.
Stap 1
Stapel compost in de houten bak of schalen en meng champignonschilfers in de compost. Gebruik ongeveer 1 of 2 koppen champignonvlokken voor elke 2 x 3-voet lade. Laat het mengsel van compost en champignonvlokken een nacht rusten. Druk de volgende dag het mengsel in de bakjes met een stuk hout of wat zware stenen. Laat ongeveer 2,5 cm ruimte vrij aan de bovenkant van de lade.
Stap 2
Plaats de laden in een koele, donkere ruimte, zoals in een schuur, onder een tafel of in een kast. Houd je groeitemperatuur tussen 65 en 70 graden Fahrenheit. Na ongeveer twee of drie weken moet de bovenkant van de compost bedekt zijn met een dun, wit web van schimmelmycelium. Mist het mengsel meerdere keren per dag met water. Giet geen water rechtstreeks op de compost, omdat dit de ontwikkelende schimmelgroei kan beschadigen.
Stap 3
Breng veenmos aan op de bovenkant van het compostmengsel wanneer het myceliaal weefsel begint te vormen. Bevochtig het veenmos totdat het gemakkelijk samenhoudt wanneer je het in je hand knijpt. Voeg ongeveer 1,5 inch toe aan de bovenkant van de compost en bevochtig het opnieuw zodat het grondig vochtig maar niet vochtig is. Verlaag de temperatuur tot ongeveer 55 graden F. Bedek het bevochtigde veenmos met een laag vochtige kranten. Spray de kranten twee keer per dag om het vochtniveau te handhaven.
Stap 4
Verwijder de kranten na ongeveer 10 dagen. Kleine witte speldenknoppen moeten binnen enkele dagen na het verwijderen van de krant zichtbaar zijn. Ze zullen in ongeveer een week rijpen tot verse champignons. Je paddenstoelen zullen sneller groeien als je de temperatuur in de kamer verhoogt tot ongeveer 65 of 70 graden F, maar je kunt er te veel tegelijk krijgen, dus het is meestal beter om de temperatuur tussen 50 en 55 graden te houden zodat de paddenstoelen groeien langzamer.
Stap 5
Je compost- en veenmosmengsel blijft ongeveer elke twee weken paddestoelen produceren gedurende drie tot zes maanden. Gooi de compost weg als deze stopt met het produceren van champignons en begin het proces opnieuw.
