credit: Sasha Maslov, © 2018 THE NEW YORK TIMESKara Newman, de auteur van 'Nightcap', aan de East Village-bar Amor y Amargo.Toen de drankschrijver Kara Newman aan haar nieuwe boek 'Nachtmuts' begon te werken, moest ze eerst een centrale kwestie aanpakken: wat is eigenlijk precies een slaapmutsje?
Op het eerste gezicht lijkt het antwoord simpel: een slaapmutsje is dat laatste drankje van de avond. Het dekt de nacht af, en troost als de slaapkappen die de slapers in de 19e eeuw droegen toen het gebruik van kracht werd.
Maar dat verklaart alleen de timing. Wat voor soort drank moet het zijn? Kan iets een slaapmutsje zijn? Wat is de grotere sociale functie van het drankje? Hoe meer vragen mevrouw Newman aan barmannen stelde, hoe minder zeker ze zich voelde.
"Niemand heeft ooit gezegd: 'Dit is geen slaapmutsje,'" herinnerde ze zich. "Iedereen staat open voor wat het ook kan zijn."
Ze was in staat om ten minste één solide regel vast te stellen. "Iedereen met wie ik sprak, zegt: 'Er is geen' s in slaapmutsje." (Dat wil zeggen, je zou slechts één slaapmutsje per nacht moeten hebben.)
Mevrouw Newman gelooft niet dat de drinkers van vandaag veel denken in termen van slaapmutsjes; mede om die reden vond ze het een interessante drankschool om te onderzoeken. "Het lijkt gewoon een onbezongen categorie," zei ze.
tegoed: John Taggart, © 2018 DE TIJD VAN NEW YORK De Reverse Manhattan of Berretto Da Notte, een slaapmutsje gemaakt door mevrouw Newman.Ze erkent echter dat er een populair openbaar beeld is van de slaapmuts als een sterke drank, die meestal een bruine geest zoals brandewijn, whisky, rum of amaro met zich meebrengt.
"Ze zijn gewoon warme dranken en hebben deze dessertachtige smaken, karamel en vanille en kruiden," zei mevrouw Newman, de geesteditor bij Wine Enthusiast. "Het is geruststellend en aangenaam en kalmerend. En persoonlijk denk ik dat het iets is dat moeilijk te drinken is."
Toch is ze niet tegen een glas rokerige mezcal, als dat is waar iemand de voorkeur aan geeft. En de Negroni, een aperitiefcocktail die meestal aan het begin van een nacht of voor een maaltijd wordt gedronken, is volgens haar ook een eerlijk spel - hoewel ze in plaats daarvan een Boulevardier zou aanbevelen, een Negroni gemaakt met bourbon in plaats van gin.
Wat een slaapmutsje moet bereiken, is een even complexe vraag. Het gaat niet alleen om het beëindigen van de avond; het gaat meer over hoe je de avond wilt beëindigen. Dus heeft ze de recepten in het boek (te publiceren op 16 oktober) in vier categorieën verdeeld: "To Send You Off to Sleep", waaronder lichtere drankjes met versterkte wijnen en vermout; "Om het gesprek gaande te houden", samengesteld uit krachtiger cocktails; "Ter bevordering van de spijsvertering", met dranken die maagafhankelijke amari bevatten; en 'To Sweeten the Deal', met dessertdranken zoals de sprinkhaan en de cognac Alexander.
Maar soms is het de bedoeling dat een drankje tot slaapmutsje wordt gekroond. Hoewel mevrouw Newman zei dat ze niet dacht dat een schutter ooit een slaapmutsje zou kunnen zijn, overtreedt ze die regel in haar boek door Paper Plane Shots op te nemen. Het recept neemt het Paper Plane, een modern-klassieke cocktail (bourbon, Aperol, Amaro Nonino en citroensap), en verdeelt het in vier één-gram borrelglaasjes.
Ze keek op een nacht toe terwijl een barman het diende als een klantenafgifte. "Het overtreedt alle regels", zei ze. "Het is een zuur. Het bevat een aperitivo. Het is een schot."
Maar de slaapmuts, legde ze uit, is niet zozeer een categorie als een gelegenheid. "Hier had je vier mensen. Ze toostten op elkaar, hadden dit beschaafde moment en gingen op hun vrolijke weg. Het voelde als een interpunctie."
De gewenste slaapmuts van mevrouw Newman? Een simpele giet Armagnac.
Toen werd gesuggereerd dat er een wereld van verschil is tussen een glas Armagnac- en Paper Plane-shots, haalde ze haar schouders op. "Er is meer dan één soort nacht," zei ze.
Recept: Reverse Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018 DE NEW YORK TIJDEN.
