Xylan is een merk van anti-aanbaklaag die vaak in potten en pannen wordt gebruikt om ze gemakkelijker schoon te maken en om de hoeveelheid olie die wordt gebruikt bij het koken te verminderen. Vergelijkbaar met Dupont Teflon, kan Xylan worden gevonden in een verscheidenheid aan kookgerei, waardoor het kookgerei zowel anti-aanbak en slijtvast is. Hoewel ongetwijfeld nuttig voor de thuiskok, zijn er potentiële gevaren bij het gebruik van kookgerei met een anti-aanbaklaag zoals Xylan.
Hoge temperaturen
Good Housekeeping waarschuwt dat hoge temperaturen anti-aanbaklagen zoals Xylan kunnen veroorzaken op moleculair niveau. Deze verdeling is niet zichtbaar, maar kan potentiële problemen veroorzaken. Het wordt geadviseerd om anti-aanbakpannen niet te verwarmen boven 500 graden Fahrenheit; daarboven begint de anti-aanbaklaag af te breken en wordt een mogelijk gezondheidsrisico. Hoewel veel onderzoekers beweren dat het onwaarschijnlijk is dat de thuiskok deze pannen gebruikt op een manier die gevaarlijke niveaus van toxiciteit zou veroorzaken, is gebleken dat het slechts een paar minuten duurt voordat kookgerei 500 F of hoger bereikt. Good Housekeeping suggereert dat thuiskoks nooit eten koken op iets boven matig vuur. Plaats nooit een lege pan op het vuur, omdat hierdoor de temperatuur van de pan sneller 500 graden kan bereiken. Kies kookgerei dat zwaar en van hoge kwaliteit is, omdat de dunne pannen op de markt de neiging hebben sneller te verwarmen.
Dampen
Wanneer de temperatuur van anti-aanbakpannen meer dan 600 graden bereikt, kunnen ze giftige dampen gaan afgeven, wat polymeerrookkoorts kan veroorzaken. Deze tijdelijke ziekte veroorzaakt symptomen vergelijkbaar met die van de gewone griep. Hoewel deze ziekte niet bijzonder schadelijk is voor mensen, is het bekend dat het huisdierenvogels doodt.
Krassen
Je merkt misschien dat de anti-aanbaklaag op je pan afbladdert en in je eten terechtkomt. Hoewel Good Housekeeping erop staat dat deze kleine stukjes coating niet schadelijk zijn, moet worden voorkomen dat voedsel met anti-aanbaklaag wordt ingenomen. U kunt krabben voorkomen door een houten lepel of ander zacht keukengerei te gebruiken. Welk keukengerei u ook kiest, pas op dat u geen krassen maakt op de bodem van uw pan. Was bovendien pannen met de hand met anti-aanbaklagen in plaats van ze in de vaatwasser te wassen, omdat dit verder afbrokkelen voorkomt en de levensduur van uw pannen verlengt.
