Gepelde druiven luisteren terug naar de vroege dagen van de Franse keuken, waar u ze kon vinden in eendsaus, op vleeswarenschotels en naast gesneden kaas. Hoewel gepelde druiven vaak worden gebruikt als ijsblokjes in gemengde drankjes of als faux "oogbollen" op Halloween-feesten, zijn de methoden voor het schillen hetzelfde: invriezen of blancheren. Het belangrijkste verschil tussen het blancheren en invriezen van druiven om ze te schillen, is de textuur van het vlees; geblancheerde druiven behouden een mollige, vochtige bol van vlees, terwijl bevroren druiven een papperige textuur kunnen ontwikkelen.
Eenvoudige tafeldruiven, zoals zonder pit, werken het beste voor het schillen.Stap 1
Breng een grote pot water aan de kook en vul een brede mengkom met ijs. Bedek het ijs met water.
Stap 2
Plaats de druiven in een zeef en dompel ze 4 seconden in het kokende water. Til de zeef uit het water en plaats deze in het ijswater.
Stap 3
Koel de druiven ongeveer 10 seconden in het ijswater en laat ze uitlekken. Snijd de schil en pers het vlees voorzichtig in een kom. Bewaar de druiven in een kom met water in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
