Jasmijnrijst is een langkorrelige, geurige rijstsoort die veel voorkomt in Aziatische gerechten, vooral die uit Thailand. Het is verkrijgbaar in zowel bruine als witte vorm. Dit zijn geen verschillende variëteiten, maar eerder dezelfde rijst in verschillende fasen van het malen.
Rijststructuur
Rijst is eigenlijk een gras dat clusters van aartjes ontspruit in plaats van bloemen. Elk aartje bevat een schil die een rijstkorrel verbergt, wat eigenlijk het endosperm van het rijstzaad is. De kiem, een klein brokje aan een van de uiteinden van het graan, is het embryo.
Verfijningsproces
Alle witte rijst was oorspronkelijk bruin en alle rijst werd tot op zekere hoogte gemalen om de buitenste schil of schil te verwijderen. Rijst die niet meer gemalen wordt, is bruine rijst, terwijl die korrels waarvan de zemelen en kiemen zijn verwijderd, witte rijst worden. Een Japanse rijstsoort die gedeeltelijk wordt gemalen zodat de zemelen verdwenen zijn maar de kiem blijft, wordt haiga-mai genoemd.
Verlies van voedingsstoffen
Het verwijderen van de zemelen en kiemen uit rijst verwijdert ook de vitamines. Colorado State University zegt dat beriberi, een vorm van thiamine of vitamine B1-tekort, vaker voorkomt in gebieden die afhankelijk zijn van geraffineerde witte rijst die niet is verrijkt met vitamines na het malen. De meeste witte rijst in de Verenigde Staten is verrijkt.
