Schimmel groeit op alle soorten voedsel, waaronder brood, kaas en vlees. Hoewel sommige soorten schimmel op voedsel onschadelijk zijn, bevatten veel gevaarlijke mycotoxinen die bij inname ernstige ziekten of allergische reacties kunnen veroorzaken. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw is het onbekend hoeveel schimmelsoorten er zijn.
Alle soorten brood kunnen schimmel ontwikkelen.Identificatie
Schimmels worden veroorzaakt door schimmels die worden verspreid door sporen. Schimmelsporen worden gedragen door de wind, door insecten of door water om nieuwe materialen te infecteren. Schimmels kunnen zich vormen op voedsel, hout, tapijt, tegels, metaal en plantenweefsel. Schimmel groeit het beste in warme, vochtige en donkere omstandigheden. Veel schimmels die op voedsel groeien hebben schimmeldraden die door het voedsel groeien, die vaak bacteriën bevatten.
Soorten
De meeste soorten schimmels worden gevormd uit draadachtige organismen. Sommige vormen zijn veilig om te eten, zoals de vormen die worden gebruikt om kaas te maken. Hoewel verschillende soorten schimmels op alle soorten brood kunnen groeien, zijn enkele van de meest voorkomende soorten voedselgedragen schimmels Penicillium, Alternaria, Aspergillius, Botrytis, Mucor, Fusarium en Cladosporium. Schimmels kunnen slijmerig, donzig of fluweelachtig zijn en zijn een verscheidenheid aan kleuren, waaronder groen, wit, zwart of grijs.
Gevolgen
De meeste schimmels die op brood groeien, kunnen gevaarlijke mycotoxines bevatten, die het meest voorkomen in voedingsmiddelen gemaakt met granen en noten. Mycotoxinen zijn echter ook gevonden in schimmels op druiven, appels en selderij. De meeste schimmels met gevaarlijke mycotoxinen hebben een zware schimmelgroei, met schimmeldraden die door het hele stuk brood lopen.
Overwegingen
Alle schimmels moeten vocht hebben om te groeien en gedijen. Sommige soorten schimmel die op brood groeien, geven de voorkeur aan warmere temperaturen, terwijl sommige kunnen groeien in het koele klimaat van uw koelkast. Schimmels kunnen groeien wanneer voedingsmiddelen zout en suiker bevatten, in tegenstelling tot veel andere vormen van bacteriën. Brood met veel gist en suiker groeit meestal sneller dan brood met lagere niveaus van deze ingrediënten. Als u schimmel op uw brood ziet groeien, gooit u het weg om nadelige gezondheidseffecten te voorkomen. Plaats beschimmelde artikelen altijd in een afgesloten zak voordat u deze in de vuilnisbak plaatst, om accidentele ingestie door huisdieren of kinderen te voorkomen.
