Mungbonen maken deel uit van de Fabaceae-plantenfamilie, wat betekent dat de zaden van deze plant uit peulen komen; de mungboon is echter waarschijnlijk het best bekend als taugé. Deze bonen zijn eetbaar, zijn veilig voor menselijke consumptie, gekookt of rauw en dragen een zoete smaak, waardoor deze boon in bevroren ijsdesserts in Aziatische landen wordt ingeluid. De mungboon heeft een vergelijkbare groeicyclus als andere bonen, die als zaad beginnen en zich ontwikkelen tot een eetbare vorm.
Mung taugé is een veel voorkomende toevoeging aan Aziatische salades en gerechten.Ontkieming
Mungbonen ontkiemen meestal binnen vier tot vijf dagen; de feitelijke kiemsnelheid varieert echter afhankelijk van de hoeveelheid vocht die tijdens de kiemfase wordt geïntroduceerd. Het water geven van de bonenzaden om de vier tot vijf uur resulteert in een snellere kieming.
Post-Kiemkracht
Nadat de plant kiemt, splitst het zaad en groeit een zachte, witachtige wortel. Tijdens deze groeifase worden veel mungbonen geoogst als taugé, een veel voorkomende toevoeging aan de Aziatische keuken. Als de boon niet wordt geoogst na zijn initiële groei, ontwikkelt de mungboon een wortelsysteem en terwijl de plant zijn groeicyclus voortzet, schiet een groene stengel omhoog uit de grond. Deze stengel bevat meestal twee bladeren. Terwijl de plant blijft groeien, beginnen zich zaaddozen op zijn takken te vormen. Elke peul bevat 10 tot 15 zaden, terwijl de gemiddelde plant 30 tot 40 zaaddozen bevat.
Rijping
Zodra de plant is gerijpt, wat tot 60 dagen kan duren, kan de mungboonplant tot 30 centimeter lang worden en bevat meerdere takken met de zaaddozen. Rijpe zaaddozen variëren in kleur van zwart tot geelachtig bruin en werkelijke zaden variëren van geel, zwart tot groen. Terwijl de meeste zaaddozen in een donkerdere kleur veranderen, blijven sommige zaaddozen groen.
