Knollen zijn ondergrondse plantstengels die zwellen om voedingsstoffen op te slaan voor de groei van volgend seizoen. De volwassen knollen worden uit de grond gegraven en van grond gereinigd om op te slaan of te bereiden als voedsel. Ze zijn in staat om volledig nieuwe planten uit een deel van de knol te produceren. Een van de meest bekende knolgroenten is de aardappel, maar veel soorten knolgroenten worden over de hele wereld gebruikt voor zetmeel en koolhydraten. Naast aardappelen omvatten eetbare knollen taro of malanga, artisjokken, yams, gember, jicama en cushcush.
Zoete aardappelen zijn een variëteit aan knolgroenten.Taro
Taro, ook bekend als malanga en cocoyam, is een grote buis die gebladerte groeit dat lijkt op de oren van olifanten. Het wordt in de tropen gekweekt en wordt in Florida beschouwd als een tropische groente. Taro heeft voldoende vocht en goede afvoer nodig om goed te groeien. De geoogste knollen zijn groter dan aardappelen en vereisen koeling voor lange bewaring, in tegenstelling tot droge aardappelen. Taro wordt bereid voor het eten door in verschillende gerechten te bakken, te stampen, te braden of te koken.
Gember
Gember wordt vaak gebruikt als specerij en smaakstof voor zowel zoete als hartige gerechten, en het heeft ook medicinale toepassingen. Echte gember wordt geteeld als eetbaar gewas, hoewel er siervariëteiten zijn. Het wordt vermeerderd vanuit wortelstokken in plaats van door zaad. Loof groeit in groene spikes met slanke cilindrische bladeren in halfschaduw en produceert dikke ondergrondse wortelstokken of knollen die worden geoogst voor hun pittige, aromatische vruchtvlees. Gember wordt vers of gedroogd gebruikt; in versnipperde of in poedervorm om gekruide cakes, koekjes en snoepjes te bakken; wordt tot thee gemaakt; en wordt gebruikt om vlees en groenten te koken.
Jicama
Jicama is een klimmende peulvrucht die grote, dikke knolachtige wortels produceert. Jicama-knollen kunnen tot 8 voet lang groeien in een groeiseizoen van vijf maanden. De zetmeelrijke wortel van de jicama-wijnstok wordt rauw of gekookt gegeten, met een frisse frisse smaak zoals appels en waterkastanjes. Het is een populaire groente in Mexico, waar het op vele manieren wordt bereid en met liberale kruiden wordt gegeten. Als tropische plant groeit Jicama het beste in tropische en zuidelijke gematigde klimaten, die vijf tot negen maanden nodig hebben om zeer grote wortels te produceren.
Cushcush
Cushcush is een tropische meerjarige wijnstok die groeit uit eetbare knollen. Het heeft een lang, warm groeiseizoen nodig en is niet winterhard. Cushcush heeft bijna een jaar nodig om oogstbare knollen te produceren. Cushcush heeft een vroege start nodig met verwarmde hoepelhuizen of koude frames in noordelijke klimaten. De wijnstokken zijn sterke telers en hebben sterke steun nodig. Het vlees van geoogste knollen is wit, geel of paars, en de knol wordt gekookt, fijngestampt en gebakken gegeten.
