Vlierbesplanten bloeien van vroeg tot midzomer om van juli tot september een oogst te geven in de meeste delen van de VS Omdat verse vlierbessen een scherpe smaak hebben, worden ze vaker gekookt en gebruikt in gelei, jam, taarten en dranken. U kunt het fruit gedroogd, vers of bevroren gebruiken.
tegoed: monica-photo / iStock / Getty ImagesWhat Do Elderberries Taste LikeSoorten Vlierbes
Drie hoofdvariëteiten van vlierbessen groeien in Noord-Amerika. Europese vlier (Sambucus nigra) is ook bekend als zwarte vlier of gewone vlier. Amerikaanse vlier (Sambucus canadensis), ook bekend als zoete vlier of zwarte vlier, produceert bessen met een smaak die iets zoeter is dan die van Europese vlier.
De bladeren, stengels, schors en wortels van de roodgerande oudere (Sambucus racemosa) worden als gevaarlijk beschouwd, omdat ze cyanide-producerende toxines bevatten. Hoewel de bessen eetbaar worden geacht, waarschuwt de USDA Natural Resources Conservation Service dat de bessen van deze oudere giftig kunnen zijn, tenzij ze goed zijn voorbereid.
Smaak
Verse, rijpe vlierbessen kunnen scherp, pittig of bitter zijn. Amerikaanse vlierbessen zijn absoluut de zoetste variëteit, maar vlierbessen hebben niet hetzelfde niveau van zoetheid als smakelijkere variëteiten, zoals bramen of frambozen. De meeste mensen vinden vlierbessen te flauw, bitter of samentrekkend om rauw te eten.
De meeste mensen gebruiken bij voorkeur vlierbessen in recepten. De bessen ontwikkelen een veel betere smaak, zoet en sappig, wanneer verwerkt voor gebruik in voedsel en drank. Je moet je bessen wassen en koken voor het beste gebruik. Amerikaanse vlierbesbloemen zijn ook eetbaar.
Vlierbessen gebruiken
Vlierbesjam en -gelei hebben een zoetzure smaak met aardse ondertoon. Vlierbessen kunnen heerlijk zijn wanneer gekruid met kaneel, piment en kruidnagel. Vlierbessen voegen ook complexiteit en tannines toe aan zelfgemaakte wijnen.
Je kunt vlierbessen gebruiken in recepten met ander fruit. De bessen mengen zich goed met ander fruit in taarten en andere desserts, waardoor kleur en diepte van smaak worden toegevoegd. Probeer vlierbessen toe te voegen aan je favoriete appel- of bosbessentaartvullingen voor iets anders.
Vlierbessen hebben ook medicinale doeleinden. Vlierbessen kunnen worden gebruikt als een natuurlijke remedie tegen verkoudheid en griep symptomen, evenals allergieën. Je kunt vlierbessen in thee zetten of siropen of infusies maken om deze gezondheidsvoordelen te ontgrendelen.
Problemen
Het moeilijke deel van het hanteren van vlierbessen is het scheiden van de stengel van de bes, omdat een wasachtige substantie uit de stengel stroomt. De bessen invriezen en ze vervolgens van de stelen verwijderen, kan de taak gemakkelijker maken. Draag oude kleding wanneer u met vlierbessen werkt, omdat deze de neiging hebben vlekken te maken.
Ken je bessen
Vlierbesplanten worden gemakkelijk verward met giftige waterhemlock (Cicuta mexicana), die in dezelfde gebieden groeit. Raak hemlock met water niet aan. Vlierbes heeft tegenovergestelde bladeren, gepaarde langs de stengel, terwijl hemlock alternatieve bladeren heeft. Vlierbesstengels hebben witte of lichtgrijze merg en geven een vieze geur af wanneer ze worden verpletterd, terwijl hemlockstammen holle merg en paarse strepen hebben.
