krediet: Paul AndersonWat is belangrijker in uw keuken: functie of esthetiek? Als jij bent zoals de meesten van ons, is het de laatste ... maar wie wil er nou geen mooie keuken? Als er meer energie wordt geïnvesteerd om de keuken er goed uit te laten zien dan deze voor dagelijks gebruik te ontwerpen, kan dit meer tijd vergen om te koken en schoonmaken dan nodig is. Hoe zit het met het vinden van een evenwicht tussen de twee?
We gingen naar drie van L.A.'s meest geliefde chef-koks - Dora Herrera, Charles Olalia en Jon Shook - om te leren hoe ze hun thuiskeukens organiseren voor eenvoudige maaltijdbereiding (en minimale opruiming) om u te helpen hetzelfde te doen. Denken als een chef-kok versus een gastheer bij het naderen van uw keuken kan het leven op de lange termijn beter maken voor u en iedereen die bezoekt.
1. Ontwerp de stroom van uw keuken voor efficiënt koken.
tegoed: Amber Thrane"Bij het opzetten van een keuken, thuis of voor een restaurant, is het eerste wat we overwegen de stroom", deelt Herrera van het James Beard Award-winnende Mexicaanse restaurant Yuca's in Los Feliz, nu met een tweede locatie in Pasadena. Gezien de oorspronkelijke locatie zo klein is als ze komen - slechts 8 voet bij 10 voet met drie werknemers tegelijk - kent ze zeker de uitdagingen van het werken in compacte ruimtes. Maar zoals de meeste chef-koks, bevindt Herrera zich ook bij klanten thuis of op locaties waar cateringevenementen plaatsvinden, en moet ze zich ter plekke aanpassen aan nieuwe lay-outs, groot en klein.
tegoed: Sanford CreativeZe stelt voor dat je jezelf deze vragen stelt om de stroom van je keuken te evalueren: "De pot kookt, waar moet hij heen? Is er iets in de weg? Wat is het gezinsverkeer dat naar de keuken leidt? Zal er verkeer zijn? Hoe kun je een ongeluk voorkomen door de keuken zo te organiseren dat deze van station naar station op natuurlijke wijze stroomt? " Vooral als je een grote keuken hebt, zegt Herrera: "Vergeet niet om een goed gedefinieerd kookgedeelte te creëren: de essentiële driehoek van fornuis, spoelbak en koelkast."
2. Leg dingen die u vaak gebruikt binnen handbereik - en houd rekening met uw prominente hand.
krediet: Paul AndersonChef-kok Olalia, wiens veelgeprezen Filipijnse restaurant mevrouw Sir in Silver Lake onlangs heeft gemaakt GQ'Best New Restaurants in America' lijst en heeft andere nationale onderscheidingen ontvangen, zegt dat hij items die hij dagelijks gebruikt aan de rechterkant van de kachel plaatst omdat hij rechtshandig is: "Ik zal altijd mijn kruiden hebben, die ik zou gebruiken elke keer, in ballenpotten, omdat ik voel dat ballenpotten de gemakkelijkste manier zijn om alles op te bergen en alles georganiseerd te houden, "deelt Olalia. "Ik heb ook zout, peper en kruiden aan de rechterkant van de keuken, dat is hoe ik graag kook. En daarnaast zou een keukengereibak zijn, een of twee: een voor lepels en een voor zwaait, en links van mij zouden mijn snijplank en een messenblok zijn. "
krediet: Paul Anderson3. Vereenvoudig of diversifieer uw keukeninventaris op basis van uw ruimte en kookgewoonten.
tegoed: Sanford Creative"Als iemand zoals ik in het huis van iemand anders is, probeer ik een menu te ontwerpen dat kan worden uitgevoerd dat house ', zegt Shook, ook een ontvanger van de James Beard Award met partner Vinny Dotolo, wiens restaurants Animal, Son of a Gun, Jon & Vinny's zijn en, samen met Ludo Lefebvre, Trois Mec, die deze maand net een Michelin-ster heeft gekregen. "Wanneer je een restaurantkeuken ontwerpt, probeer je te ontwerpen op basis van een menu, of een indeling van een menu, waar je je restaurant van gaat runnen. En je plaatst dingen op plaatsen die het gemakkelijker voor je maken om uit te voeren. "(Daarover later meer.)" In een huishoudelijke keuken erfde je iets van een plaats die je kocht (of huur) die beperkingen heeft ... weten wat die beperkingen zijn. "
Heb je ooit geteld hoeveel keukengerei je hebt versus degene die je daadwerkelijk gebruikt? Het aantal platen dat u bezit versus zilverwerk? Kloppen die cijfers voor jou of de hoeveelheid ruimte die je in je keuken hebt?
"Het belangrijkste dat ik mensen in de woonomgeving vertel: heb wat je nodig hebt, en als je hebt wat je nodig hebt, past het waarschijnlijk in je kasten", benadrukt hij. "Als je zes branders in huis hebt, heb je niet meer dan acht pannen nodig. In een appartement heb je alleen ruimte voor een tafel van vier, waarom heb je 24 bestek nodig?"
tegoed: Sanford CreativeHerrera is het ermee eens dat het beperken van het aantal pannen - en slim zijn over hoe je ze opbergt - een enorm verschil kan maken voor het dagelijkse koken: "Er is een enorme ergernis bij het moeten verplaatsen van een aantal pannen om de pan te krijgen die ik wil, dus Ik probeer altijd de stapel te minimaliseren ', zegt ze. "Vergeet ook niet om te beschermen tegen slijtage en krassen door panbeschermers te gebruiken. Als je de ruimte hebt, kun je het beste een pottenrek gebruiken."
4. Nog beter: word een meester in koken met één pot.
Olalia zegt dat hij met het drukke schema dat hij had, thuis het bereiden van maaltijden moest vereenvoudigen om meer tijd te vinden om van andere dingen te genieten: "Mijn thuiskeuken is door de jaren heen enorm geëvolueerd. Toen ik voor het eerst thuis begon te koken, gebruikte ik vijf of zes potten, en dan zou ik gewoon zo moe zijn omdat ik de hele tijd aan het schoonmaken was, "zegt hij. "En nu ben ik de meester van het koken met één pot."
Interessant genoeg, terwijl Olalia pro one-pot is, vindt hij het hebben van een reeks snijplanken een must: "Ik heb waarschijnlijk ongeveer 10 snijplanken in verschillende maten. Ze variëren van de zware houten blokken tot een sushi-bord tot een medium bord, kaasplanken, "hij deelt", en dan helemaal naar beneden naar het eenvoudigste kleine 4-bij-5-inch bord dat je van Target krijgt ... voor kleiner snijden. En ik merk dat ik die nu meer gebruik omdat het gemakkelijker schoon te maken. "
5. Zet alleen apparaten op het aanrecht die jij - en je huisgenoten - daadwerkelijk gebruiken.
tegoed: Sanford CreativeDit lijkt misschien niet zo moeilijk, maar kijk nu naar je toonbank en kijk of je deze tip volgt. Je hebt misschien een slanke nieuwe blender of glanzende panini-pers, maar wanneer heb je dat voor het laatst ook gebruikt? En bedenk wat andere gezinsleden nodig hebben die hun leven gemakkelijker zouden maken.
Voor Shook is het bepalen van wat er op het aanrecht staat een gezinsaangelegenheid, rekening houdend met zijn vrouw, Shiri Appleby, en hun twee kinderen. Ze hebben een koffiezetapparaat omdat Appleby elke dag koffie drinkt en een broodrooster beschikbaar voor hun kinderen omdat "ze op dit moment van brood houden." Shook voegt eraan toe: "Mijn zoon is geobsedeerd door bevroren wafels en ik liet hem ze opeten. Ik ben opgegroeid met het eten van bevroren wafels - als dat is wat hij wil, cool!"
Olalia denkt na over wat zijn peuter en vrouw ook nodig hebben: "Ik heb een 2-jarige, en hij heeft nogal wat onroerend goed op ons aanrecht genomen, dus het leven evolueert altijd." Het doel is om "een zo groot mogelijke werkruimte" en kindvriendelijk te houden, wat betekent dat je je moet houden aan de essentie: "Ik heb een heteluchtoven, een espressomachine en een waterkoker, een elektrische - want die zijn dingen die we altijd gebruiken. " Maar uiteindelijk heeft zijn vrouw 'altijd het laatste woord, omdat ze meer in de keuken is dan ik.'
6. Bouw waar mogelijk uw essentials in.
Als je in de positie bent om je keuken te ontwerpen om een apparaat met iets ingebouwd te elimineren, beveelt Shook aan dit te doen. "In mijn laatste huis had ik altijd een warmwaterketel, maar in mijn nieuwe huis heb ik een heetwateruitloop, want toen ik aan mijn keuken dacht, dacht ik:" Wat gebruik ik regelmatig? Man, ik drink thee ongeveer drie of vier nachten per week! Ik zou die direct beschikbaar moeten hebben als ik ga weten dat ik het de hele tijd zal gebruiken! ''
krediet: Melanie RiedersZowel Shook als Olalia benadrukken ook het belang van het hebben van een grote gootsteen, omdat schoonmaken net zo goed deel uitmaakt van het leven als koken. "Helaas is de gootsteen die ik thuis heb wit en is deze in tweeën gedeeld", zegt Olalia. "Als ik een keuze had, zou ik gewoon een grote, bijna als wasbak hebben met een afneembaar kraanhandvat - dat zou een zeer belangrijke uitspatting in de keuken zijn."
7. Een mobiele prullenbak is je vriend - en een minivac.
Tegenwoordig zijn zoveel keukens ontworpen met vuilnisbakken die uit het zicht worden gehouden, maar voor een chef-kok is het belangrijk dat er een in de buurt of mobiel is, vooral omdat het later de schoonmaak minimaliseert.
"Je weet dat veel mensen thuis de vuilnisbakken onder de gootsteen zetten. Dat maakt me gek", zegt Olalia. "Ik heb altijd graag mijn prullenbak, een kleine emmer die op het aanrecht staat, dus je kunt gewoon alles erin scheppen, of een 13-gallon naast je die altijd toegankelijk is, die verplaatsbaar is. Ook heb ik altijd een kleine bezem en een beetje stofzuiger in de buurt van het bereidingsgebied in plaats van alleen handdoeken door te nemen en de toonbank af te vegen. "
Herrera zegt ook een prullenbak te hebben "in de buurt van je werkgebied, niet waar je door een andere kamer moet gaan om af te sluiten ... je kunt werken aan je 10.000 dagelijkse stappen in het park!" ze zegt. "Vooruit denken is de beste manier om opruimen minder een klus te maken: er vallen geen spul op de vloer om naar de prullenbak te gaan."
8. Kranten zijn niet alleen om te lezen.
Gooi die kranten nog niet in de prullenbak, Olalia heeft er nog een ander nut voor: "Ik hou ervan oude kranten in een la te bewaren, want ik gebruik ze bijna als een opvangbak voor alles," merkt Olalia op. "Stel dat ik uien of wortels schil. Al deze schillen, in plaats van dat ze van de snijplank naar een kom gaan, ik heb gewoon een klein stukje papier waar het vangt, en dan pak je dat en gooi het weg. Ik gebruik ook wanneer ik iets op smaak breng. De naam van het spel is hoe minder wassen mogelijk is. "
9. Zorg dat de keuken net zo comfortabel aanvoelt als de rest van uw huis.
tegoed: Jon ShookAfgezien van functie en esthetiek, wilt u ook dat uw keuken gastvrij aanvoelt. Het is tenslotte over het algemeen de kamer waar de meeste mensen hun tijd doorbrengen. Of het nu gaat om het weergeven van kunstwerken van dierbaren op de koelkast of een familiestuk op het aanrecht, persoonlijke "bewoonde" accenten zoals die verwarmen elke ruimte. "Ontwerp de keuken zodat deze past bij de rest van het huis", zegt Herrera. "Laat je niet alleen vallen in een trendingstijl die je leuk vindt, pas het aan het ontwerp van je huis aan." En vergeet niet: "Niets blijft voor altijd ongerept."
Wat betreft Shook, het soort keuken dat hij wilde was hem vanaf het begin duidelijk toen hij en Appleby begonnen met het renoveren van de hunne: "Ik zei tegen haar:" Kijk, ik wil geen keuken in een restaurant in mijn huis, ik heb dat in het restaurant. Ik wil dat mijn huiskeuken aanvoelt als een huis waarin je moeder zou koken. ''
