IJskristallen zijn een kenmerk van bevroren voedsel. Gevormd tijdens het vriesproces, zijn kleine ijskristallen op het oppervlak normaal en te verwachten. Grote ijskristallen in ingevroren voedsel kunnen de textuur en smaak van uw gerechten beïnvloeden, dus het is het beste om ze indien mogelijk te vermijden.
IJskristallen op uw diepvriesproducten kunnen een dip in kwaliteit betekenen.Waarom ijskristallen worden gevormd
De meest voorkomende reden dat zich grote ijskristallen in uw bevroren voedsel vormen, is langzaam, ongelijkmatig bevriezen. IJskristallen vormen zich niet tijdens sneller invriezen omdat de voedselmoleculen geen zeszijdige sneeuwvlok kunnen vormen voordat het invriezen is voltooid. Langzamer invriezen resulteert in grotere, minder beheersbare ijskristallen die schade aan het voedsel veroorzaken. In het geval van verse groenten en fruit kunnen ijskristallen worden gevormd omdat u de producten niet volledig hebt gedroogd. Dit extra water op de oppervlakken van de groenten en fruit leidt uiteindelijk tot een papperiger product.
IJskristalvorming voorkomen
Je wilt niet alle moeite doen om voedsel te bevriezen, gewoon om een papperige puinhoop te krijgen. Voorkom dat zich grote ijskristallen vormen door de volgende stappen te nemen: Moedig voedsel aan om snel te bevriezen. Als uw vriezer een snelvriesplank heeft, gebruik deze dan voor artikelen die u wilt bevriezen. Stapel nooit items die u wilt bevriezen, verspreid ze in plaats daarvan door uw vriezer voor een meer uniforme bevriezing. Wanneer de items bevroren zijn, kunt u ze verplaatsen en stapelen zoals u wilt. Droog vers voedsel grondig voordat u het invriest. Als u aardbeien of sperziebonen uit uw tuin invriest, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat ze volledig droog zijn om vorming van ijskristallen te voorkomen. Houd uw vriezer indien mogelijk op of onder een temperatuur van 0 graden Fahrenheit, omdat lagere temperaturen bevroren voedingsmiddelen stabieler houden.
Andere factoren die de kwaliteit beïnvloeden
Je hebt misschien bijna alle ijskristallen uit je diepvriesproducten verwijderd, maar dat betekent niet dat hun kwaliteit de beste is. Blancheer groenten om ervoor te zorgen dat invriezen de kwaliteit van uw voedsel zo min mogelijk beïnvloedt. Een snelle duik in kokend water kan helpen verse groenten langer op hun hoogtepunt te houden, omdat koken enzymen inactiveren die het verval in de groenten bevorderen. Verwijder lucht indien mogelijk door een vacuümverzegelaar te gebruiken of voorzichtig plastic opslagcontainers te 'laten boeren'. Niet ontdooien en opnieuw invriezen, omdat dit een dip in kwaliteit en zelfs voedselveiligheid kan veroorzaken doordat bacteriën zich kunnen voortplanten.
IJskristal Veiligheidstip
Af en toe heb je tijdens het reizen onverwacht een storing in de vriezer of kan je vriezer ontdooien terwijl je weg bent vanwege een stroomstoring. Dit kan gevaarlijk zijn, want als de vriezer weer begint te werken of de stroom wordt hersteld, kan het moeilijk zijn om te bepalen of de dooi is opgetreden. Telltale ijskristallen zijn misschien je enige indicatie, maar het is onwaarschijnlijk dat je de ijskristallen in je diepvriesproducten hebt onthouden. Om dit raadsel te voorkomen, plaatst u een zak met rits met ijsblokjes in uw vriezer voordat u de stad verlaat. Als er een dooi optreedt, zullen de ijsblokjes smelten en opnieuw invriezen als een solide blok, wat aangeeft dat u een vriezervloeistof moet uitvoeren.
