De omgeving in een koelkast creëert meestal een onherbergzame omgeving voor veel bacteriën. Maar andere bacteriën kunnen groeien bij koude temperaturen en geven de voorkeur aan sommige voedselgastheren boven andere, zoals gevogelte, eieren, melk en vlees. Sommige bacteriën maken hun aanwezigheid bekend door voedsel te bedekken met onsmakelijke kleuren en vage gezwellen. Andere bacteriën vormen een bedreiging voor de gezondheid zonder dat er zichtbaar bewijs is dat ze in hun hand kunnen tippen.
tegoed: Anueing / iStock / Getty Images Eieren in de koelkast en kwetsbaar voor salmonellabacteriën.Koudtolerante bacteriën
Een koelkast doodt de meeste voedselbacteriën niet. Het doel van het bewaren van voedsel in een koelkast is eenvoudigweg om de houdbaarheid van bederfelijk voedsel te verlengen. Koude temperaturen stoppen de groei van sommige bacteriën en leggen ze uit tot ze warm worden. Deze bacteriën groeien weer wanneer bevroren voedsel wordt ontdooid of wanneer gekoeld voedsel temperaturen boven 40 graden Fahrenheit bereikt, wat de voorgestelde instelling voor uw koelkast is. Andere bacteriën zijn beter bestand tegen kou en slapen niet in de koelkast, maar blijven groeien op hun voedselgastheren.
Bacteriën bederven
Bederfbacteriën veroorzaken lelijke gezwellen in een regenboog van kleuren op gekoeld voedsel. Het eten is niet alleen onaantrekkelijk, maar het ontwikkelt meestal ook slechte smaken en geuren. Ondanks het gevaarlijk ogende uiterlijk, maken bederfbacteriën je waarschijnlijk niet ziek. Melkzuurbacteriën, waaronder Lactobacillus, Pediococcus en Oenococcus soorten, zijn verantwoordelijk voor de productie van yoghurt. Maar bij lage temperaturen, zoals in een koelkast, zijn dezelfde bacteriën de belangrijkste boosdoeners die voedselbederf veroorzaken. Melkzuurbacteriën kunnen ervoor zorgen dat voedingsmiddelen leverachtig of kaasachtig smaken, en ze kunnen ervoor zorgen dat vlees groen wordt.
Pathogene bacteriën
In tegenstelling tot bederfbacteriën laten pathogene bacteriën geen visitekaartjes van hun aanwezigheid achter, zoals wazige gezwellen en regenboogkleuren. Ze sluimeren ongezien op gekoeld voedsel zonder zelfs een onaangename hint of grappige smaak. Dit zijn de gevaarlijke bacteriën - ziekteverwekkende organismen die je ziek kunnen maken. De meeste pathogene bacteriën, zoals Salmonella-soorten en E. coli, groeien bij temperaturen tussen 40 en 140 graden F. Maar Listeria-soortenbacteriën, die fruit en rauwe melkproducten kunnen besmetten, kunnen elke dag tot anderhalf verdubbelen op 39,5 graden F.
Voedselveiligheid
De interne temperatuur van een koelkast is van cruciaal belang voor de voedselveiligheid. Als uw koelkast niet is uitgerust met een thermometer, gebruik dan een apparaatthermometer om de interne temperatuur te controleren. Houd de temperatuur tussen 34 en 40 graden F, hoewel koudere temperaturen voedselbederf beter voorkomen. Overvolle koelkasten hebben gebieden die warmer kunnen zijn dan de thermometer vanwege een slechte luchtcirculatie, dus pak de planken losjes in. Inspecteer de deurafdichting om te controleren of deze goed aansluit op de behuizing van de koelkast, zodat er geen warmtewinst in uw apparaat ontstaat.
