De warmte van een gasfornuis wordt niet gelijkmatig over een pan of pan verdeeld. Gasvlammen spatten omhoog in een ring van vlammen. Omdat de vlammen zich onder de pan of pan bevinden, moet het kookgerei de warmte herverdelen in de pan zodat het voedsel dat erin zit voldoende gekookt is. Het aanpassen van de gasvlammen aan de grootte van de pan en het soort kookgerei dat op een gasfornuis wordt gebruikt, zijn manieren om de ongelijke warmtebron te compenseren. De Minnesota Blue Flame Gas Association stelt dat kookgerei dat warmte gelijkmatig geleidt, tijdens het koken op gasfornuizen moet worden gebruikt.
Kies kookgerei dat gelijkmatig warmte geleidt bij het koken op gasfornuizen.Koper
Koperen pannen zijn erg dure kookgereikeuzes, maar volgens Cooking for Engineers zijn de pannen, wanneer ze zijn bekleed met nikkel, tin of roestvrij staal, een goede keuze voor alle kachels. Gebruik een koperen pan van ongeveer 2,5 millimeter dik voor gelijkmatige warmtegeleiding tijdens het koken op een gasfornuis.
Geanodiseerd aluminium
Aluminium is een favoriete keuze in kookgerei dat wordt gebruikt voor alle variaties van kachels, inclusief de ongelijke warmtebron van een gasfornuis. De Clemson University Cooperative Extension Service zegt dat meer dan de helft van het kookgerei dat door consumenten wordt gekocht, is gemaakt van aluminium. Het meeste aluminium kookgerei bevat anti-aanbaklagen die het ontstaan van krassen verminderen. Geanodiseerd aluminium ondergaat een proces dat resulteert in een harder aluminiumoppervlak dat gelijkmatig kookt en niet reageert op voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte.
Roestvrij staal
Roestvrij stalen pannen zijn duurzaam, maar verkleuren meestal als ze oververhit raken. Vaatwasmachinebestendig, roestvrijstalen pannen zijn gemakkelijk schoon te maken en zijn daarom een goede keuze voor kookgerei. De website van Consumer Research onderhoudt roestvrijstalen potten en pannen die warmte gelijkmatig geleiden bij gebruik op een gasfornuis en in ovens bij kooktemperaturen van maximaal 500 graden Fahrenheit. Roestvrijstalen pannen, ongeacht de kookplaat die wordt gebruikt, vereist de toevoeging van vetten, zoals boter, olie of kookspray, om verbrand voedsel te voorkomen, omdat het panoppervlak niet wordt behandeld met enig type anti-aanbakstof.
Gietijzer
Gietijzer geleidt warmte langzaam, vereist constant bewustzijn van de kant van de kok en een lage gasvlam. De Clemson University Cooperative Extension Service zegt dat klassiek gietijzeren kookgerei de warmte gelijkmatig geleidt, wat nodig is tijdens het koken op de ongelijke warmtebron van een gasfornuis. Gietijzer is een goedkope keuze voor kookgerei omdat het meer onderhoud vereist dan de meeste pannen. Wrijf bakolie in het inwendige van de pan met keukenpapier of een schone doek om het strijkijzer op smaak te brengen. Cooking for Engineers beschrijft deze smaakmaker van gietijzer als essentieel voor het vormen van een anti-aanbakoppervlak op de gewoonlijk poreuze eigenschappen van ijzer. Vetten worden gesmolten en opgenomen door het ijzer, en het ijzer kookt consistent.
