In het jonge, groene stadium worden erwten met zwarte ogen uit hun mollige peulen verwijderd, gekookt en geserveerd als een stevig bijgerecht van groene groenten. Droge erwten met zwarte ogen zijn een crèmekleurige bonenachtige peulvrucht met opvallende donker gekleurde aftekeningen. Ook bekend als cowpeas, ze worden geweekt, vervolgens ongeveer twee uur gekookt en geserveerd als hoofdgerecht, in soepen of als een vullende koude salade. Of je nu een overvloed aan verse groene kekers uit de tuin hebt of restjes van een diner met gekookte droge ogen met zwarte ogen, bewaar ze in de vriezer voor een snelle start van een voedzame maaltijd in de toekomst.
Bevries erwten met zwarte ogen om hun smaak te behouden voor toekomstige maaltijden.Groene erwten met zwarte ogen
Stap 1
Open de erwten met zwarte ogen met je vingers en schep de kleine groene erwten in een vergiet.
Stap 2
Spoel de dop erwten onder koud stromend water. Pluk al het puin en de stukjes die in de erwten zijn gevallen.
Stap 3
Vul een grote kookpot tweederde vol met water. Breng het aan de kook op hoog vuur.
Stap 4
Gooi de erwten met zwarte ogen in het kokende water en kook ze twee volle minuten.
Stap 5
Giet de gekookte erwten terug in het vergiet om het hete water af te voeren.
Stap 6
Plaats de uitgelekte erwten met zwarte ogen onmiddellijk in een grote kom gevuld met water en ijsblokjes. Laat de erwten een minuut of twee ronddraaien totdat ze volledig zijn afgekoeld en giet ze vervolgens in het vergiet om uit te lekken.
Stap 7
Schep de gekoelde erwten in plastic bakjes ter grootte van een pint, dek goed af met een deksel en plaats de bak in de vriezer. Als u de voorkeur geeft aan invriezen in plastic zakken, gebruik dan het type dat speciaal is ontworpen voor gebruik in diepvriezers en pers zoveel mogelijk lucht uit de gevulde zak voordat u afsluit.
Gedroogde Black-Eyed Peas
Stap 1
Plaats 1 of meer kopjes droge erwten met zwarte ogen in een grote kookpot. Bedek ze met 5 kopjes water per kop erwten en doe een deksel op de pot.
Stap 2
Zet de pan op een brander die op de hoogste stand staat. Als het water kookt, laat je de erwten twee volle minuten koken.
Stap 3
Haal de pan van het fornuis en haal het deksel eraf. Laat de erwten minstens twee uur ongestoord zitten en giet ze dan in een vergiet om het water te verwijderen.
Stap 4
Gooi de uitgelekte erwten met zwarte ogen terug in het water. Giet dezelfde hoeveelheid water over de erwten die je gebruikte toen je ze oorspronkelijk doorweekte. Als je bijvoorbeeld bent begonnen met 1 kop gedroogde erwten, voeg dan 5 kopjes water toe, hoewel de erwten door het weken in volume zijn toegenomen.
Stap 5
Bedek de pot met een deksel en breng het op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur op middelmatig of lager indien nodig om de vloeistof zachtjes te laten sudderen. Kook de erwten twee uur of tot ze zacht zijn en het grootste deel van de vloeistof is geabsorbeerd.
Stap 6
Giet de gekookte erwten in een vergiet en laat er drie tot vier minuten koud water overheen stromen om het koelproces te starten. Laat het vergiet vijf tot 10 minuten zitten en schud het meerdere keren om overtollig water volledig te laten weglopen.
Stap 7
Verander de erwten met zwarte ogen in een of meer grote bakpannen, spreid de erwten uit in een laag dieper dan 3 inch om snellere koeling te vergemakkelijken. Dek de pannen af met plasticfolie en plaats ze minimaal twee uur in de koelkast, of totdat de erwten volledig zijn afgekoeld.
Stap 8
Verpak de gekoelde erwten met zwarte ogen in bakjes van het formaat pint of kwart, afhankelijk van wat het meest geschikt is voor uw kookstijl. Bedek de containers met deksels die goed afsluiten. Gebruik plastic zakken die speciaal zijn ontworpen voor gebruik in de vriezer als u de gevulde zakken plat wilt maken om ruimte in uw vriezer te besparen.
