Peterselie wordt vaak niet gewaardeerd als levensmiddel en heeft afstand gedaan van de status van gemeenschappelijke garnering. Het is verkrijgbaar op markten in twee vormen, krullend en plat blad of Italiaanse peterselie. Het eerste type heeft minder smaak dan het laatste en wordt voornamelijk gebruikt als garnering. Italiaanse peterselie is smaakvol, rauw of gekookt. Beide soorten worden meestal geknipt met een schaar of keukenschaar in plaats van gehakt met een mes; dit is om de deeltjesgrootte te regelen en de meeste smaak af te geven.
Peterselie voegt kleur en smaak toe aan gerechten..
Aroma Met Peterselie
Hoewel peterselie de assertieve smaken van verse munt, basilicum, tijm, rozemarijn of oregano mist, voegt de grasachtige smaak kruidendiepte toe aan soepen, stoofschotels en stoofvloeistoffen. In grotere hoeveelheden versterken verse peterseliebladeren gegooide groene salades, bonensalades en rijst, quinoa en couscousrecepten.
Bijwerken en afwerken
Rauwe geknipte peterselie bestrooid op gekookte aardappelen, pasta en groenten vlak voor het opdienen brengt frisheid aan de gerechten. Een takje verse peterselie op een bord of genesteld rondom een geroosterde kip of rundvlees of varkensgebraad voegt schoonheid toe aan de presentatie. Krullende peterselie is meer decoratief, maar beide soorten zijn geschikte garnituren. Gebruik geknipte peterselie om gebakken aardappelen met zure room of Tex-Mex-gerechten te bedekken.
Peterselie-paren
Als er twee krachtige kruiden, zoals munt en basilicum, in een gerecht zitten, is peterselie een goed kruid om de smaken samen te brengen, ze te verzachten en te voorkomen dat ze met elkaar botsen. Als je bij het maken van pesto te weinig basilicum hebt, kun je verse Italiaanse peterselie vervangen door een kleine concessie in smaak. Als u per ongeluk te veel koriander aan een gerecht toevoegt, kunt u dit verhelpen door een handvol geknipte peterselie toe te voegen om de korianderaroma te temmen.
Gezondheidsvoordelen
Peterselie heeft een van de hoogste concentraties vitamine C van alle voedingsmiddelen, ongeveer 125 tot 300 mg per 100 g, de grootte van een schaars gemiddelde bosje in de winkel gekochte peterselie. Peterselie zit ook vol met calcium, ijzer en twee antioxidanten, bètacaroteen en luteïne. Verder is peterselie rijk aan chlorofyl en myristicine, verbindingen die extra gezondheidsvoordelen kunnen hebben
Tips voor opslag
Om te voorkomen dat peterselie slap wordt, knipt u de onderste stelen van de bos en plaats ze in koud water in een vaas. Houd de vaas op de bovenste plank van de koelkast en ververs het water om de paar dagen. Als u de peterselie in de groentebak bewaart, droogt u deze met keukenpapier en bewaart u deze in een kleine papieren zak of wikkelt u deze in droge papieren handdoeken en plaatst u deze in een geperforeerde plastic zak om de luchtstroom te bevorderen.
