Aubergines (Solanum melangona) zijn er in een grote verscheidenheid aan maten, vormen en kleuren, maar één variabele is belangrijker dan de rest bij het selecteren van een rijpe aubergine: de schil moet glanzend of glanzend zijn. Als het saai is, is de aubergine overrijp.
Aubergineklimaat en rijptijden
Aubergines kunnen worden gekweekt als kruidachtige vaste planten in de winterhardheidszones 9 tot en met 12 van het Amerikaanse ministerie van Landbouw, hoewel ze meestal worden gekweekt als eenjarige planten in de USDA-zones 4 tot en met 10.
Afhankelijk van de variëteit zijn de meeste aubergines ongeveer 65 tot 80 dagen na het verplanten van zaailingen van de kwekerij klaar voor de oogst. Als je aubergines uit zaad kweekt, wacht dan 100 tot 120 dagen.
Tekenen van een rijpe aubergine
Naast het zoeken naar een glanzende huid, druk je je vinger voorzichtig in de aubergine. Als het vlees hard is, zonder te geven, is de aubergine onrijp en te jong om te plukken. Als je vinger een indruk maakt die snel vervaagt, is de aubergine rijp en klaar om te oogsten. Als de indruk blijft hangen, is de aubergine zacht en is deze waarschijnlijk overrijp.
Aubergines zijn eetbaar zodra ze een derde van hun volwassen grootte bereiken. Ze zijn over het algemeen op hun hoogtepunt op ongeveer tweederde van hun volwassen grootte. De tag op een zaailing van een kwekerij moet je de grootte van een volwassen aubergine voor die cultivar vertellen. Als je kleine aubergines oogst, krijg je beter smakende aubergines en wordt de groei van meer aubergines gestimuleerd.
Oogst lange, slanke Japanse variëteiten als ze niet groter zijn dan je vinger of een hotdog.
Je kunt de rijpheid ook controleren door in een aubergine te snijden. Zaden van een rijpe aubergine moeten lichtgeel zijn. Als de zaden bruin zijn, is de aubergine overrijp en waarschijnlijk bitter.
De schil van paarse variëteiten wordt brons als ze overrijp zijn. Witte aubergines worden geel als ze overrijp zijn.
Basis voor oogsten en opslag
Gebruik een snoeischaar of een mes om een aubergine van de wijnstok te snijden. Laat de groene kelk bevestigd aan het stengeluiteinde van de vrucht. Om de mogelijkheid van het verspreiden van plantenziekten te voorkomen, steriliseer je de messen van je schaar of mes voor en na het snijden door ze vijf minuten in een oplossing van gelijke delen isopropylalcohol en water te weken. Laat aan de lucht drogen.
Aubergines rijpen niet van de wijnstok en verslechteren snel en worden sponsachtig. Eet de aubergine zo snel mogelijk na het plukken. U kunt het een nacht bij kamertemperatuur bewaren. Aubergines blijven ongeveer een week in de koelkast op 45 tot 50 graden Fahrenheit.
