Spruit bonen thuis voor een constante bron van goedkope en voedzame verse groenten. Thuisproductie met biologische zaden gekocht van een vertrouwde bron voorkomt de zeldzame gezondheidsproblemen bij in massa geproduceerde spruiten. Vergelijk soja, mung, linzen en adzuki taugé om hun specifieke smaken te leren. Was je handen voordat je spruitjes hanteert, spoel ze grondig voordat je ze eet en bewaar zaden op een koele en droge plaats.
Wat zijn de verschillen tussen soja en mung taugé?Voedingswaarden
Soja en mung taugé zijn het hele jaar door bronnen van vetarm voedsel dat geen cholesterol bevat. Ze bevatten beide B-vitamines, waaronder thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur en foliumzuur. Ze zijn ook goede bronnen van voedingsvezels en vegetarische eiwitten. Sojabonen bevatten 20 tot 25 procent plantaardig eiwit; mungbonen bevatten 22 procent. Zes oz. van mungbonen bevat 60 calorieën en dezelfde hoeveelheid sojabonen heeft 200 calorieën. Beide soorten spruitjes zijn het meest voedzaam zodra kleine groene blaadjes aan de uiteinden verschijnen.
Groeiende sojabonen en taugé
Sommige bonen zijn gemakkelijker te ontspruiten dan anderen. Mungbonen hebben acht tot 12 uur nodig om te weken, spruiten in twee tot vijf dagen en bewaren twee tot zes weken. Sojabonen zijn moeilijker te kiemen, splijten vaak open, verkleuren en ontwikkelen een bittere smaak als ze niet worden gebruikt als ze heel jong zijn. Sojabonen moeten tussen twee en vier uur weken, in twee tot zes dagen spruiten, twee tot vier weken gekoeld bewaren en het dubbele aantal spruiten voor bonen opleveren.
Gebruik van sojabonen en taugé
Mungbonen zijn de meest voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare soorten spruiten. Ze komen grotendeels voor in Aziatische keukens en hebben een zoete, nootachtige smaak en een frisse textuur. Gebruik omvat toevoeging aan gekookte gerechten aan het einde van het proces. Deze spruiten met dikke steel zijn bestand tegen een aantal minuten koken. Mungboonspruiten kunnen worden geroerd of gekookt in traditionele Chinese gerechten zoals kip chow mein en chop suey, of rauw gegeten in salades en sandwiches. Sojabonen hebben een meer uitgesproken bonenachtige smaak en worden vaak bij voorkeur gekookt, zelfs door enthousiaste spruiteters. Sojabonen zijn moeilijker te verteren als ze rauw zijn, dus probeer ze in stoofschotels en soepen te koken of toe te voegen aan een wokgerecht. Rauw of gekookt geserveerd, 12 oz. van mung- of sojaboonspruiten zijn voldoende om in salades te serveren of als bijgerecht voor vier tot zes gasten. Spoel beide soorten spruiten goed voordat u rauw kookt of eet.
Gezondheidsvoordelen
De voordelen van mungbonen zijn die van alle taugé. Ze bevatten de voedingsbehoeften van verse plantaardige eiwitten en vezels, evenals C- en B-vitamines. Sojaspruiten bieden ook dezelfde beschermende voordelen als andere sojaproducten zoals tofu, tempeh, sojamelk en sojasaus. Deze voordelen omvatten mogelijke vermindering van het risico op hartaandoeningen door LDL-cholesterol te verlagen. In Azië, waar de consumptie van sojaproducten hoog is, zijn de percentages prostaatkanker en borstkanker laag. Actieve ingrediënten die verantwoordelijk worden geacht voor deze beschermingsactie zijn de stoffen daidzein en genistein. Vrouwen met oestrogeen-positieve borstkanker moeten sojaspruiten vermijden, omdat ze plantaardige hormonen bevatten die de groei van hun tumoren kunnen stimuleren.
